蒜苔是我们常见的蔬菜，具有温中下气、补虚、调和脏腑、活血、防癌、杀菌等多种功效。
蒜苔其实就是蒜薹,“薹”并没有简写“苔”。不过日常生活中，很多人往往把“薹”写成“苔”，这是一个错误写法。蒜薹是从大蒜中提取的花茎。蒜薹营养丰富，蒜薹性质温和、具有温中下气、补虚损、调和脏腑、活血防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
下面就由天猪小哥来和小伙伴们一起看看蒜苔的功效与作用、蒜苔和蒜苗的区别、炒蒜苔焯水好还是不焯水好以及蒜苔炒肉的做法等内容。
蒜苔可以提高我们身体的免疫力，因为蒜薹含有大量的蛋白质。蛋白质是维持机体免疫力最重要的营养物质，它的存在可以是白细胞和抗体的主要成分，而蒜苔含有大量的铜等。铜和人体的免疫力也起着很强的作用。
蒜苔的功效与作用：
1.健脾开胃
蒜苔因其独特的辛辣香气，具有良好的刺激肠道消化液分泌的作用。对于食欲不振、消化不良、腹痛腹胀的人，适当食用蒜苔有很好的健脾开胃的作用。
2.杀菌灭菌
蒜薹含有辣素，杀菌效果有青霉素的百分之十的功效。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便预防痔疮
蒜薹皮肤富含纤维素，能刺激大肠排便，调节便秘。多吃蒜薹可预防痔疮的发生，减少痔疮的复发次数，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
4.预防血栓
蒜薹富含维生素C，可明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苔和蒜苗的区别
蒜苔是经过漫长的生长期后，在植株中部生长并成熟的花头下的茎。等它成熟了，拔出来就是我们看到的蒜苔。
蒜苗是大蒜幼苗在一定发育时期的青苗，有大蒜的辛辣味，一般食用的是其柔嫩的蒜叶和叶鞘。
简单来说，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜长到一定时期后提取的花茎，这是两者最大的区别。从外形上看，蒜苗是有头的，蒜苔是没有头的。
炒蒜苔焯水好还是不焯水好？
炒蒜苔最好吃的方法是把蒜苔的皮炒至抽巴了，但要保持香脆的口感，这就需要大火翻炒，听到噼里啪啦的声音。所以在炒蒜苔之前，不仅不要焯水，还要尽可能的沥干水分。
蒜苔怎么腌制才好吃？
1.蒜苔掐尾，洗净，用开水烫1分钟，捞出放凉。
2.将酱油、白糖、醋、胡椒粉放入锅中烧开。让它冷却来制作卤汁。
3.将干的蒜苔倒入装有卤汁的无水容器中，将姜片拌入其中。要腌制的蒜苔深暗色就可以吃了。
蒜苔炒肉的做法
材料:五花肉、蒜苔、花椒、干红辣椒、姜丝、酱油、盐、食用油。
蒜苔炒肉的做法和步骤:
1.五花肉洗净，切成肉丝；
2.蒜苔冲洗干净，切成三四厘米左右；
3.炒锅加入适量食用油，油热后放入五花肉，炒出油；.加入少许酱油，使肉丝充满浓郁的酱香；
4加入姜丝、胡椒粉、干红辣椒炒香；加入蒜苔，大火翻炒；
5.蒜苔的表皮有轻微的皱皱，说明蒜苔差不多炒好了，加了一点酱油；适量的盐，炒拌均匀，即可出勺。
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