芥菜的功效与作用，芥菜疙瘩怎么腌制更脆

芥菜属于根块类蔬菜植物，其实就是人们口中所说的芥菜疙瘩。芥菜具有一定的药用价值。可以有效的清热解暑、利气润肠。有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的功效。下面就由天猪小妹来个大家介绍关于芥菜的功效与作用、芥菜的营养价值。

芥菜的功效与作用

芥菜含有一定的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，从而减轻残留宿便等中毒性物质对胃肠的刺激，具有一定的预防肠癌的功效。芥菜还含有一定的硫代葡萄糖苷，可以促进食欲、帮助消化得作用。需要注意的是，芥菜是一种味道比较辛辣的食物，吃多之后有可能会导致上火。

促进结石排出

芥菜能够预防和治疗泌尿系结石，对于肾结石、膀胱结石、尿路结石的人，如果适当吃芥菜有很好的促进结石排出的好处。

解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

风寒感冒

芥菜能够防治风寒感冒，对于风寒袭表所导致的头疼、头晕、恶寒、鼻塞的人，如果适当吃芥菜有很好的缓解治疗风寒感冒的作用。

止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

开胃消食、通便

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。缓解因消化不良引起的便秘和食欲减退症状。

芥菜丝的腌制方法

☆芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。

☆油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法香辣口味，适合爱吃辣的人。

☆芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。

芥菜疙瘩怎么腌制更脆

芥菜疙瘩的腌制方法

每到秋冬季节，几乎家家都会腌制芥菜的咸菜，在冬季的餐桌上非常受欢迎，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，有提神醒脑的作用

首先用刷子将荠菜外表一个个刷洗干净，然后用清水泡1-2天。

然后在锅中放入适量清水，加入50克盐，煮化开，泡好的荠菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。

最后把芥菜缨子用盐搓一搓，一斤放一两盐，晾凉以后，将芥菜叶子码入上面，用石头压好即可。

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